Научные отчеты

НАУЧНЫЙ ОБЗОР

Лецитин (который часто называют фосфатидилхолином) играет жизненно важную роль во многих биологических процессах в организме человека. Примерно 30% сухого веса мозга составляет лецитин, а также около 70% липидов печени.

До 30-х годов прошлого столетия главным источником коммерческого лецитина были яйца. В тридцатых годах было обнаружено, что лецитин может быть получен из сои.

В наши дни растительные источники лецитина являются наиболее популярными, к тому же они считаются более биодоступными.

Соевые бобы, семена подсолнечника, рапс, зерно наиболее часто используются для получения лецитина.

Соевый лецитин является побочным продуктом при переработке соевых бобов. Процесс получения лецитина состоит из нескольких этапов. В первую очередь соевые бобы выдерживаются при определенной температуре и влажности в течение 10 дней. Затем бобы очищаются и дробятся. На следующем этапе бобы освобождают от шелухи и превращают в хлопья. Далее происходит процесс дистилляции, в результате которого экстрагируется соевое масло, которое после этого рафинируется. Лецитин выделяется из побочных продуктов этого процесса.

Лецитин содержит три основные вида фосфолипидов – фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилинозитол. Составной частью фосфатидилхолина является холин, который необходим каждой живой клетке организма, и является основным компонентом клеточных мембран. Причиной необычайной ценности соевого лецитина для здоровья человека является то, что он представляет собой великолепный источник холина.

Кроме того, лецитин используется в качестве эмульгирующего и стабилизирующего агента в пищевой, фармакологической и косметической промышленности.