Научные отчеты

НАУЧНЫЙ ОБЗОР

Клетчатка – вещество, которое встречается только в растительной пище – фруктах, овощах, зерновых. Клетчатка, которую мы используем в пищу, называется диетической и является важнейшей составной частью здорового питания.

Диетическая клетчатка подразделяется на растворимую и нерастворимую. Оба вида клетчатки играют важную роль в нашей диете и необходимы для поддержания регулярности опорожнения кишечника.

Растворимая клетчатка – эта та часть растения, которая предназначена для накопления воды. Три основных свойства растворимой клетчатки – способность удерживать воду, вязкость и способность ферментироваться. Во время пищеварения растворимая клетчатка впитывает воду и превращается в гель, при этом обычно она полностью ферментируется, за исключением клетчатки подорожника, которая ферментируется частично. Источники растворимой клетчатки – овес, горох, бобы, некоторые фрукты, подорожник. Нерастворимая клетчатка, проходя через пищеварительный тракт, не подвергается изменениям. Источники нерастворимой клетчатки – пшеничные отруби, орехи, ячмень и др.

Диета, богатая растворимой клетчаткой, эффективна для контроля веса, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, опухолевых заболеваний, нарушений работы пищеварительного тракта. (1)

Растворимая клетчатка как губка впитывает жидкость и продвигается по пищеварительной системе. В результате стул становится более обильным и мягким, увеличивается в объёме и легче выводится из организма (это особенно важно для страдающих геморроем).

Диетическая клетчатка оказывает благоприятный эффект на желудочно-кишечный тракт, который обусловлен, с одной стороны, способностью клетчатки образовывать набухшую, мягкую, вязкую, слизистую массу, с другой – нейтрализовать избыточное количество соляной кислоты в желудке, что оказывает успокаивающее влияние на слизистую оболочку.

Кроме того, растворимая клетчатка замедляет всасывание в кровь сахара и регулирует его уровень, что необходимо при гипергликемии и диабете.

Растворимая клетчатка снижает ощущение голода, поскольку создаёт эффект наполненности желудка и, тем самым, приносит неоценимую пользу людям, обладающим избыточной массой тела.

Если сравнивать показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в различных странах, то там, где традиционно употребляется большое количество диетической клетчатки, он значительно ниже. В Японии, например, где потребление клетчатки наиболее высокое, этот показатель составляет 88 на 100 000 жителей, в ФРГ (средний уровень потребления клетчатки) 267 на 100 000 жителей, а в США (низкий уровень) достигает 564 на 100 000 жителей. (2,3)

Нерастворимая клетчатка проходит через желудочно-кишечный тракт быстрее, чем растворимая, играя роль своеобразной щетки, которая выметает накопившийся мусор – очищает кишечник и помогает избавиться от запоров, которые в наши дни стали настоящим бедствием для многих людей. По некоторым данным, им страдает почти половина населения развитых стран.

Нерастворимая клетчатка является средством профилактики онкозаболеваний, так как помогает организму быстрее освободиться от канцерогенных веществ. 

Установлено, что пища, которую мы потребляем, играет важнейшую роль в профилактике опухолевых заболеваний. Национальный институт исследования раковых заболеваний США рекомендует повышать употребление диетической клетчатки для профилактики онкозаболеваний.

Литература

1. Health benefits and practical aspects of high-fiber diets. Anderson JW, Smith BM, Gustafson NJ. Am Soc Clin Nutr 1994;59(suppl):1242S-47S.

2. Lin К., Stamler J., Trevisan M. et al. Dietary lipids, sugar, fiber and mortality from coronary heart disease. Arteriosclerosis.—1982.—Vol. 2.—P. 221—227.

3. Why the Americans decline in coronary heart disease?//Lan-cet.-1980.-Vol. l.—P. 183—183.